Pengujian Asam Lemak Bebas Pada Wajik Yang Dilapisi Edible Film Khitosan-PVA

Bahan pangan merupakan suatu produk yang mudah mengalami kerusakan. Wajik yaitu makanan semi basah diolah dari beras ketan, gula, dan santan kelapa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui masa simpan wajik dilapisi edible film kitosan PVA hingga mencapai Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis ANOVA uji lanjut DNMRT pada nyata 1%. Perlakuan lama penyimpanan (0, 5, 10, 15, 20 Hari). Hasil menunjukkan bahwa Edible udang windu berpengaruh sangat terhadap karakteristik berdasarkan asam lemak bebas. Berdasarkan bebas, dapat memperpanjamg umur 10 hari (perlakuan C) nilai bebas 0,06% memenuhi syarat SNI 01-4272-1996.